台式三杯鸡也称为台湾三杯鸡，是台湾名菜之一。三杯鸡本是江西特色菜，因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源与文天祥有关。相传，文天祥抗元被俘后，一位老婆婆去狱中看望他，用米酒炖了自家的鸡给他吃，并且这是文天祥最后的晚饭；后人为了纪念他，这道菜就被广为流传了。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入的九层塔和小红葱头增加不少特色风味哦！教程简单一起来试试吧。
主要食材：
鸡腿 1只
小葱 4根
辣椒 3颗
蒜头 4颗
生姜 1块
红葱头 4个
配料：
罗勒叶 适量
冰糖 适量
清酒 适量
酱油 适量
黑麻油 适量
烹饪步骤：
【1】将红葱头切片备用
将红葱头切片。
【2】锅中入油
将色拉油撒入锅中。
【3】炒油葱酥
将红葱头片放入锅中爆炒。
【4】炒油葱酥
用滤网将油葱酥滤出，葱油也留着待会儿要用。
【5】姜片炒香
将姜片放入锅中煸炒。
【6】加入鸡块
将姜片炒至焦香后放入鸡块。
【7】上色
将蒜块和冰糖放入锅中。
【8】加清酒
加入适量清酒增香。
【9】酱油调味
放入适量酱油。
【10】加入适量水煨煮
放入适量水煨煮。
【11】加入红辣椒
放入切好的红辣椒。
【12】加入葱和黑麻油调味
放入切好的葱和适量的黑麻油。
【13】罗勒叶打底
将罗勒叶和葱段放入砂锅底部。
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